FÉCULENTS: famille d’aliments comprenant les aliments riches en amidon: pommes de terre, pâtes, semoule, petits pois, blé, riz, légumes secs. Le pain, produit à partir de blé, peut être considéré comme un féculent

INDEX GLYCÉMIQUE: capacité qu’a un aliment à faire monter le taux de glucose dans le sang (par rapport à l’index glycémique du glucose fixé à 100)

GLUCIDES: terme désignant l’ensemble des sucres contenus dans les aliments. On distingue les glucides complexes et les glucides simples (voir tableau dans la rubrique “Sucres et diabète”)

AMIDON : Glucide complexe contenu principalement dans les céréales. On le retrouve donc dans les féculents et le pain.

GLUCOSE: unité structurale des sucres (glucides) que l’on retrouve dans le sang après la digestion

FRUCTOSE : sucre principalement contenu dans les fruits

SACCHAROSE: nom biochimique désignant le sucre  blanc de table

ÉDULCORANT: produit de substitution du sucre, de pouvoir sucrant très supérieur à celui ci et n’apportant pas ou très peu de calories

LIPIDES: terme désignant les graisses contenus dans les aliments. Ils peuvent être visibles (beurre, huile...) ou invisibles (viennoiseries, fromage, charcuterie...) dans les aliments

ACIDE GRAS: molécule de constitution des lipides